1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.插花的主要方法有、、。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。