1.市场占有率是反映、的指标。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。