1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。