1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。