1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.分菜的方法有、、三种。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。