1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.餐巾的形状要求成（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。