1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.西餐的汤分为___，___。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.插花的主要方法有、、。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.餐巾的形状要求成（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。