1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。