1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。