1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.分菜的方法有、、三种。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。