1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）