1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.分菜的方法有、、三种。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。