1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.分菜的方法有、、三种。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。