1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。