1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。