1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.插花的主要方法有、、。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。