1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.餐巾的形状要求成（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.分菜的方法有、、三种。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。