1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.分菜的方法有、、三种。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。