1.折鸟头用的手法是（）。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.插花的主要方法有、、。

10.西餐的汤分为___，___。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。