1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.餐巾的形状要求成（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。