证券从业资格

1.学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜。

多选题

A. 15%~||~14%~||~13%~||~12%~||~17%

2.（）玉米油中含亚麻酸较高。

判断题

3.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（）

多选题

A. 正确对待利益问题~||~培养高尚品德~||~树立进取精神~||~培养和谐的人际关系

4.不属于铁的良好食物来源的是（）。

单选题

A. 鱼类~||~动物全血~||~动物肝~||~牛奶

5.舌的功能有（）。

多选题

A. 协助咀嚼~||~吞咽~||~辅助发音~||~感觉味觉~||~分泌唾液

6.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。

单选题

A. 高于~||~相等~||~不确定~||~低于

7.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（）

单选题

A. 乳糖~||~钙离子~||~维生素C~||~果糖

8.人体必需微量元素包括（）

单选题

A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘

9.记账法一般不能调查（）食物摄入量。

单选题

A. 粮谷类~||~蔬菜类~||~肉类~||~调味品

10.不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。

多选题

A. 按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事~||~公正处理部门之间、部门内部各种关系~||~处理问题合情合理，不徇私情~||~发扬团队精神，增强内部凝聚力

11.慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（）

多选题

A. 高蛋白~||~低蛋白~||~高脂肪~||~低脂肪

12.膳食纤维是生理功能包括（）。

多选题

A. 降低血浆胆固醇~||~增加粪便体积~||~控制体重和减肥~||~促进胃肠蠕动

13.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

单选题

A. 称量法~||~微量凯式计算发~||~灰化法~||~系统计算法

14.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~烟酸~||~维生素E

15.老年人在补充水分时应符合的要求是（）。

单选题

A. 尽量喝矿泉水~||~ 尽可能多喝水~||~ 感觉渴时再喝水~||~ 饮水要计数量

16.公共营养的主要工作内容有（）。

多选题

A. 制订DRIs~||~进行营养调查~||~营养配餐~||~治疗疾病

17.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

单选题

A. 80～100℃~||~150～200℃~||~250～300℃~||~350～400℃

18.天然存在于植物油中的抗氧化剂是（）

单选题

A. 维生素E~||~维生素B1~||~维生素C~||~维生素D

19.由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（）小时。

单选题

A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2

20.烧烤食物（）。

单选题

A. 对蛋白质起水解作用~||~使维生素C大部分损失~||~对碳水化合物起水解作用~||~可产生丙烯醛