首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。
多选题A. 选购鲐鱼要注意鲜度~||~烹饪时加入适量红果~||~不宜油煎~||~不宜油炸
2.学龄儿童的膳食指南包括（ ）
多选题A. 保证吃好早餐~||~少吃零食~||~饮用清淡饮料~||~控制食糖摄入~||~重视户外活动
3.以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括（ ）。
多选题A. 被调查者编码~||~食物编码~||~食物的质量~||~进餐时间
4.下列物质中属于多糖的有（ ）
多选题A. 葡萄糖~||~淀粉~||~糊精~||~麦芽糖~||~纤维素
5.公共营养师的职业守则包括（ ）。
单选题A. 团结友善 明礼诚信 敬业奉献~||~爱岗敬业 诚实守信 办事公道~||~忠于职守 爱岗敬业 钻研业务~||~热爱集体 以人为本 开拓创新
6.由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（ ）小时。
单选题A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2
7.蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ ）。
多选题A. 皮炎~||~糖尿病~||~龋齿~||~鸡胸
8.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。
多选题A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值~||~ 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~ 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次~||~ 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
9.一成年男性的BMI值为18，判断其为（ ）。
单选题A. 正常范围~||~超重~||~消瘦~||~肥胖
10.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（ ）。
单选题A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性~||~EPA为PUFA~||~氢化脂肪酸是饱和脂肪酸~||~动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
11.（ ）中老化的淀粉含量较高。
多选题A. 粉皮~||~粉丝~||~馒头~||~面包
12.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。
单选题A. 1个月~||~2个月～3个月~||~4个月～6个月~||~7个月～8个月
13.（ ）是液态奶重点关注的营养成分。
多选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~铁~||~VB2~||~VC
14.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（ ）。
单选题A. 剩饭~||~动物性食品~||~乳类~||~海产品
15.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。
单选题A. 10%~||~15%~||~20%~||~25%
16.（ ）是人体消化吸收食物最重要的器官。
单选题A. 大肠~||~小肠~||~胃~||~口腔
17.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（ ）
多选题A. O157: H7大肠杆菌食物中毒。~||~沙门菌属食物中毒。~||~肉毒梭菌属食物中毒。~||~葡萄球菌食物中毒。~||~副溶性孤菌食物中毒。
18.（ ）可以使蛋白质变性。
多选题A. 加热~||~搅拌~||~加碱~||~加表面活性剂~||~加有机溶剂
19.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ）。
多选题A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒及化学性食物中毒
20.（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
单选题A. 铁~||~铬~||~钙~||~锰
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