首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.（ ）是铁的良好来源 。
多选题A. 动物血~||~ 肝脏~||~ 瘦肉~||~ 蛋黄~||~ 芝麻酱
2.地中海膳食结构的特点包括（ ）。
多选题A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高~||~每天食用适量的奶酪和酸奶~||~橄榄油占食用油的比例高~||~吃大量的红肉~||~饮用葡萄酒
3.运动神经麻痹的表现一般出现在（ ）。
单选题A. 沙门菌食物中毒~||~副溶血性弧菌食物中毒~||~河豚鱼中毒~||~毒蕈中毒
4.与低出生体重儿无密切关系（ ）
单选题A. 孕妇盲目进补~||~孕妇大量饮酒~||~孕妇贫血~||~以上都不是
5.成人体格测量常用指标中最重要的是（ ）。
多选题A. 身高~||~体重~||~胸围~||~头围~||~坐高
6.蛋白质表现消化率表达为（ ）
单选题A. （食物氮—粪氮）/食物氮×100~||~吸收氮/食物氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~食物氮/吸收氮×100
7.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）
多选题A. 职业道德是做人的行为准则~||~要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德~||~事业成功的人往往不需要较高的职业道德~||~职业道德是人获得事业成功的重要条件~||~没有职业道德的人不会获得成功
8.糖负荷体现了（ ）。
单选题A. 碳水化合物数量对血糖的影响~||~碳水化合物质量对血糖的影响~||~脂肪数量对血糖的影响~||~脂肪质量对血糖的影响
9.关于产褥期膳食，下面说法正确的是 （ ）。
多选题A. 正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物~||~分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右~||~做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食~||~做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品~||~保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
10.医院的基本膳食包括（ ）
多选题A. 低脂膳食~||~低盐膳食~||~普通饭~||~软饭
11.以下属于婴儿期生理特点的是（ ）。基础P39
单选题A. 婴儿期头颅生长速度最快~||~新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉~||~新生儿消化道不能分泌消化酶~||~胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
12.碱性磷酸酶活性可有助于机体（ ）缺乏的判断。
多选题A. 铁~||~蛋白质~||~钙~||~维生素D
13.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（ ）供给量和消化吸收率。
单选题A. 维生素B2~||~维生素B1~||~维生素C~||~维生素D
14.某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（ ）
单选题A. 1克~||~2克~||~3克~||~4克
15.（ ）是有利于营养素保留的烹调加工方法。
多选题A. 上浆挂糊~||~明火烧烤~||~蔬菜先切后洗~||~用碱水焯蔬菜~||~勾芡
16.每次膳食调查的时间一般为（ ）。
单选题A. 1-2天~||~3-5天~||~10-20天~||~以上均是
17.王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排） 附表 食物成分表
| 食物名称 | 能量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化物（g） | 维生素A（μgRE） | 维生素B1（mg） | 维生素C（mg） | 钙（mg） | 铁（mg） |
| 稻米 | 344 | 7.4 | 0.8 | 77.9 | 0 | 0.11 | 0 | 13 | 2.3 |
| 小麦粉（标准粉） | 346 | 11.2 | 1.5 | 73.6 | 0 | 0.28 | 0 | 31 | 3.5 |
| 豆腐 | 81 | 8.1 | 3.7 | 4.2 | 0 | 0.04 | 0 | 164 | 1.9 |
| 豆腐脑 | 15 | 1.9 | 0.8 | 0 | 0 | 0.04 | 0 | 18 | 0.9 |
| 酱牛肉 | 246 | 31.4 | 11.9 | 3.2 | 11 | 0.05 | 0 | 20 | 4.0 |
| 猪小排 | 278 | 16.7 | 23.1 | 0.7 | 5 | 0.30 | 0 | 14 | 1.4 |
| 鸡蛋 | 144 | 11.7 | 8.8 | 2.5 | 206 | 0.1 | 0 | 49 | 1.8 |
| 冬瓜 | 11 | 0.4 | 0.2 | 2.6 | 13 | 0.01 | 18 | 19 | 0.2 |
| 番茄 | 19 | 0.9 | 0.2 | 4.0 | 92 | 0.03 | 19 | 10 | 0.4 |
| 桃 | 48 | 0.9 | 0.1 | 12.2 | 3 | 0.01 | 7 | 6 | 0.8 |
| 苹果 | 52 | 0.2 | 0.2 | 10.3 | 2 | 0.05 | 3.0 | 3 | 0.5 |
18.胆固醇的生理功能有（ ）。
多选题A. 是细胞膜的重要组成部分~||~是类固醇激素的前体~||~是维生素D的前体~||~是胆汁酸的前体
19.黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（ ）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。
单选题A. 酸性~||~碱性~||~加热~||~光照
20.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 （ ）。
多选题A. 蔬菜中亚硝酸盐~||~鲜豆中的植物红细胞凝集素~||~鲜黄花菜中的类秋水仙碱~||~菱角表皮上的寄生虫卵~||~水果表皮的农药
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