证券从业资格

1.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal∕do

单选题

A. 2200~||~2300~||~2400~||~2500

2.以下不含膳食纤维的食物为（）。

单选题

A. 水果~||~蔬菜~||~鸡肉~||~豆类

3.维生素可被破坏的烹饪方法有（）。

多选题

A. 煨~||~炸~||~烤~||~熏

4.（）是铁的良好来源。

多选题

A. 动物血~||~ 肝脏~||~ 瘦肉~||~ 蛋黄~||~ 芝麻酱

5.鱼发生腐败变质的特征（）。

多选题

A. 鱼鳞脱落~||~眼球下陷~||~鱼鳃呈暗褐色~||~有臭味~||~腹部膨胀

6.老年人及心血管疾病患者宜选用（）

单选题

A. 猪肉~||~禽肉~||~羊肉~||~牛肉

7.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

单选题

A. 以原形从尿中排出~||~经代谢分解后全部排出体外~||~在体内贮存备用~||~导致体内贮存过多引起中毒

8.母乳中含有的免疫活性物质有（）。

多选题

A. 溶蕴酶~||~补体~||~白细胞和淋巴细胞~||~乳铁蛋白

9.体重超过理想体重（）为超重。

单选题

A. 20%~||~10%~||~15%~||~30%

10.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

单选题

A. 剩饭~||~动物性食品~||~乳类~||~海产品

11.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。

单选题

A. 全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶~||~血红蛋白~||~血清24，25-（OH）D3~||~血清1，25-（OH）D3

12.下列水产品在死亡后不得销售（）。

多选题

A. 甲鱼~||~乌龟~||~黄鳝鱼~||~河蟹~||~刀鱼

13.搪瓷容器的主要卫生问题是（）。

单选题

A. 游离单体~||~添加剂和加工助剂~||~低分子降解产物~||~有害金属溶出<<铅，镉

14.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。

单选题

A. BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100~||~BV=[I-（F-Fk）]/I×100~||~BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100~||~BV=[I-（U-Uk）]/I×100

15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

单选题

A. 让胡萝卜充分炒熟~||~让油溶性的类胡萝卜素充分溶出~||~灭菌~||~为了菜肴颜色更漂亮

16.（）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。

单选题

A. 营养素的摄入量和需要量之间没有相关~||~群体需要量呈正态分布~||~群体营养素摄入量呈正态分布~||~摄入量的变异大于需要量的变异

17.实际体重在理想体重±10%内为（）。

单选题

A. 正常范围~||~超重或瘦弱~||~肥胖或瘦弱~||~无法判断

18.婴儿配方乳中应强化（）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。

单选题

A. 维生素Ａ~||~维生素Ｂ~||~维生素 C~||~维生素 D

19.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。

单选题

A. 构成身体主要成分~||~增强肠功能~||~可降低血糖~||~可降低血脂

20.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

单选题

A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏~||~能量与蛋白质都严重缺乏~||~蛋白质满足，但能量缺乏~||~能量过少引起