首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.人体所需的能量来源与热源物质包括（ ）。
单选题A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质~||~碳水化合物、食物、维生素~||~糖、精肉、盐~||~糖、肉类、主食
2.学龄前儿童的膳食应注意 （ ）。
多选题A. 荤素菜的搭配~||~粗粮细粮的交替使用~||~食物的软硬适中~||~温度要适宜 E.多用带壳食品
3.你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）
单选题A. 没必要，也不是他的孩子~||~他高尚的人格值得学习~||~有必要，这给很多人提供了机会~||~与我无关，不愿作评价
4.食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。
多选题A. 蔬菜中的硝酸盐~||~刚腌不久的蔬菜~||~食用蔬菜过多~||~食用苦井水
5.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）
单选题A. 粮谷类食物为主~||~粮谷类逐渐成为营养素的重要来源~||~适量饮用奶~||~食物加工应精细，以利于其消化吸收
6.黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（ ）结构的毒性强且具有致癌性。
单选题A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮
7.增加膳食纤维的途径包括（ ）。
多选题A. 多吃粗杂粮~||~多吃全谷类食物~||~水果蔬菜连皮连子吃~||~食物多样化~||~按照食品标签，选择高膳食纤维食品
8.胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血
单选题A. 维生素B1~||~维生素A~||~维生素B2~||~维生素B12
9.负氮平衡的人群 （ ） ：
单选题A. 正常成年人~||~青少年~||~烧伤病人~||~孕妇
10.下列属于膳食调查的常用方法的是（ ）。
多选题A. 记账法~||~称重法~||~24h回顾法~||~机体营养状况检查~||~化学分析法
11.肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）
多选题A. 胃蛋白酶~||~糜蛋白酶~||~肠激酶~||~胰蛋白酶
12.制订学生食谱应注意（ ）。
多选题A. 每日要吃猪肉~||~每周吃一次含铁丰富的动物肝脏~||~每周至少吃一次海带或其他海藻类食物~||~每周食谱不重复
13.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）
单选题A. 沙门菌属~||~副溶血性弧菌~||~肉毒梭菌~||~葡萄球菌
14.机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来判定。
单选题A. 全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶~||~血红蛋白~||~血清24，25-（OH）D3~||~血清1，25-（OH）D3
15.下列水产品在死亡后不得销售 （ ）。
多选题A. 甲鱼~||~乌龟~||~黄鳝鱼~||~河蟹~||~刀鱼
16.以下属于上浆的作用有（ ）。
多选题A. 保护营养素。~||~防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。~||~提高菜肴的耐存储性。~||~防止串味。~||~增香去异味。
17.我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 （ ）
单选题A. 20%~30%~||~25%~30%~||~30%~35%~||~15%~20%
18.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（ ）。
多选题A. 不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化~||~熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%~||~不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化~||~熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右~||~动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
19.公共营养的研究要结合（ ）等学科。
多选题A. 预防医学~||~人类学~||~社会学~||~建筑学
20.维生素K含量较高的食物有（ ）
多选题A. 菠菜~||~母乳~||~肝脏~||~甘蓝~||~大米
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