证券从业资格

1.以下属于成酸性食品的是（）。

单选题

A. 洋葱~||~蛋黄~||~柠檬~||~茶叶

2.食品的细菌污染中哪种说法正确（）。

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属在乳品中多见

3.维生素D的作用是（）

单选题

A. 维持血清钙浓度稳定~||~维持血清磷浓度稳定~||~促进小肠吸收钙~||~以上都对

4.维生素A的主要来源是（）。

单选题

A. 马铃薯~||~梨~||~小麦~||~动物肝脏

5.人体所需的能量来源与热源物质包括（）。

单选题

A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质~||~碳水化合物、食物、维生素~||~糖、精肉、盐~||~糖、肉类、主食

6.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。

单选题

A. 糊化性质~||~劣化性质~||~变性性质~||~胶体性质

7.（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

单选题

A. 保留率~||~营养因素~||~重量变化因子~||~质量因子

8.属于有机氯农药的有（）。

多选题

A. DDT~||~六六粉~||~敌百虫~||~敌杀死~||~速灭威

9.膳食调查报告主体内容应包括以下（）方面。

多选题

A. 居民食物摄入情况~||~居民能量和主要营养素摄入状况~||~居民膳食能量的来源~||~统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析~||~居民膳食蛋白质、脂肪的来源

10.在运动中补充碳水化合物应以（）为主。

多选题

A. 葡萄糖~||~果糖~||~低聚糖~||~淀粉

11.制订学生食谱应注意（）。

多选题

A. 每日要吃猪肉~||~每周吃一次含铁丰富的动物肝脏~||~每周至少吃一次海带或其他海藻类食物~||~每周食谱不重复

12.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）。

多选题

A. 胃的容量小~||~肝脏中糖原储存量小~||~增加胃张力~||~活泼好动，容易饥饿

13.维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。

多选题

A. 钠~||~钾~||~钙~||~镁

14.下列选项中属于企业文化功能的是（）

单选题

A. 科学研究功能~||~社交功能~||~整合功能~||~技术培训功能

15.（）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。

判断题

16.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。

单选题

A. 铬~||~铁~||~锰~||~铜

17.有机磷中毒后：（）

单选题

A. 口中有金属味。~||~表现为中枢神经系统中毒症状。~||~发病人会惊叫。~||~症状不明显，几天后自愈。

18.学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能（）。

单选题

A. 44千卡~||~45千卡~||~78千卡~||~1350千卡

19.下列成分中，（）不能作为减肥食品的原料。

单选题

A. 咖啡因~||~肉碱~||~西部曲明~||~膳食纤维

20.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。

多选题

A. 如缺乏病人数等~||~将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料~||~观察单位个数所得的资料~||~一般为无序变量~||~一般有单位为有序变量