证券从业资格

1.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（）

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~脂肪~||~双糖

2.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

单选题

A. 7.25~||~8.25~||~6.25~||~5.25

3.食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。

多选题

A. 封存~||~追回~||~无害化处理~||~销毁

4.负氮平衡的人群（）：

单选题

A. 正常成年人~||~青少年~||~烧伤病人~||~孕妇

5.从业人员举止得体的具体要求是（）

多选题

A. 态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌~||~表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象~||~行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范~||~形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟

6.补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。

单选题

A. 豆制品~||~米、面~||~地瓜粉~||~海带

7.人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。

单选题

A. 营养素强化~||~ 营养素复原~||~ 营养素标准化~||~ 营养素复合

8.（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。

单选题

A. 称重法~||~24小时回顾法~||~记账法~||~化学分析法

9.维生素E的生理功能是（）

单选题

A. 抗氧化作用~||~保持红细胞完整~||~参与DNA的合成~||~以上都对

10.鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？

填空题

11.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

多选题

A. 身长年均增长为5cm~||~体重年均增民为2kg~||~体重=年龄×2＋7(或8)~||~身高=年龄×7＋70~||~发育较婴儿期减缓

12.以下不属于运动系统的是（）。

单选题

A. 骨~||~骨连接~||~腹腔~||~骨骼肌

13.膳食调查通常采用的方法有（）

多选题

A. 称量法~||~查帐法~||~24小时回顾法~||~平衡代谢法

14.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素B1

15.酒的能量来源有（）

单选题

A. 甲醇~||~乙醇~||~有机酸~||~矿物质

16.日本人的膳食结构是（）。

单选题

A. 地中海膳食结构~||~动植物食物平衡结构~||~植物性食物为主~||~动物性食物为主

17.孕早期叶酸缺乏可导致（）。

单选题

A. 新生儿神经管畸形~||~母体血脂升高~||~新生儿溶血~||~新生儿先天畸形

18.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?（　）

单选题

A. 乳品~||~肉品~||~水果~||~面类

19.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。

多选题

A. 消化快~||~吸收快~||~消化慢~||~吸收慢~||~血糖浓度波动大

20.高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（）。

单选题

A. 甘油醇~||~甘油脂~||~甘油和脂肪酸~||~丙二醛