证券从业资格

1.某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷（1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

填空题

2.人体含量最多的微量元素是（）。

单选题

A. 铁~||~锌~||~钙~||~镁

3.（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

单选题

A. 烹调温度~||~食品中水分含量~||~食品中蛋白质含量~||~食品中碳水化合物含量

4.胃排空的顺序（）

单选题

A. 稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物~||~稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物~||~流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物~||~固体食物> 流体食物>小颗粒食物

5.记帐法的特点是（）。

多选题

A. 可以调查较长时期的膳食~||~适合于进行全年不同季节的调查~||~得到全家或集体中人均的膳食摄入量~||~可以分析个体膳食摄入情况~||~所得的结果与称重法一样准确

6.蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

单选题

A. 能量过剩~||~食物摄入量不足~||~暴饮暴食~||~缺乏日照

7.下列食物含锌丰富的有（）。

单选题

A. 内脏~||~植物油~||~蔬菜~||~奶类

8.叶酸缺乏可引起（）。

多选题

A. 高同型半胱氨酸血症~||~巨幼红细胞贫血~||~孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形~||~解毒作用~||~坏血病

9.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）。

多选题

A. 胃的容量小~||~肝脏中糖原储存量小~||~增加胃张力~||~活泼好动，容易饥饿

10.磷脂的生理功能有（）。

单选题

A. 抗生酮作用~||~构成骨骼~||~提供膳食纤维~||~对脂肪的吸收和转运起着重要作用

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

12.维生素A的生理功能有（）。

多选题

A. 保持正常视力~||~参与上皮组织细胞的生长与分化~||~促进骨骼和牙齿的发育~||~与生长与生殖有关~||~辅助治疗上皮组织的肿瘤

13.进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?

填空题

14.人体血浆（）。

多选题

A. 含有纤维蛋白原~||~不含纤维蛋白原~||~经抗凝而收集~||~不经抗凝而收集

15.食物蛋白质利用率的评价指标有（）。

多选题

A. 消化率~||~TEF~||~生物价~||~PER

16.α-亚麻酸属于（）。

单选题

A. n-3系不饱和脂肪酸~||~n-6系不饱和脂肪酸~||~n-7系不饱和脂肪酸~||~n-9系不饱和脂肪酸

17.肥胖按发生的原因可分为（）。

多选题

A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~苹果形

18.妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（）。

单选题

A. 早产~||~遗传性疾病~||~低出生体重~||~胎儿缺氧

19.关于上述事故，你的感受是（）

单选题

A. 这是偶然事故~||~做任何事情都需要精益求精~||~职业道德不重要，关键的是提高职业技能~||~上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

20.锌缺乏的主要体现有（）。

单选题

A. 心慌、气促~||~生长发育迟缓~||~佝偻病~||~皮下出血