证券从业资格

1.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

单选题

A. >1:1:1~||~<1:1:1~||~1:1:1~||~<1:1∶1.5

2.一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:
（1）应用什么方法比较好?原因是什么?
（2）请描述其主要步骤。

填空题

3.学龄前儿童可以摄取（）食品。

单选题

A. 辛辣~||~细软品~||~油腻~||~大块

4.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

单选题

A. 脂溢性皮炎~||~贫血~||~胎儿神经管畸形~||~胶原合成障碍

5.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（）。

单选题

A. 11．5 mg／d~||~16．5mg／d~||~20 mg／d~||~35 mg／d

6.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

多选题

A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油~||~膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高~||~乳母应进食营养素含量丰富的膳食~||~乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关~||~孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

7.关于食品安全和食品卫生问题现已（）

单选题

A. 受到政府的重视;~||~受到民众的重视;~||~受到媒介的重视;~||~以上几个方面都对;

8.一般情况下两餐时间间隔为（）。

单选题

A. 1～2小时~||~2～3小时~||~4～5小时~||~8小时以上

9.蔬菜初加工时，应（）。

单选题

A. 尽量切小块~||~先切好，不管什么时候烹调~||~切后再洗~||~尽量在临烹调前切

10.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

单选题

A. 蛋白质需要量~||~蛋白质消化率~||~蛋白质利用率~||~蛋白质互补作用

11.下列农药中，属于有机磷农药的是（）

单选题

A. 六六六~||~DDT~||~敌敌畏~||~氨基甲酸酯类

12.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

单选题

A. 称量法~||~微量凯式计算发~||~灰化法~||~系统计算法

13.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）。

单选题

A. 10%—20%~||~20%—30%~||~30%—50%~||~50%—70%

14.低嘌呤膳食适用于（）

多选题

A. 胆囊炎~||~胰腺炎~||~急慢性痛风~||~高尿酸血症

15.高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（）。

单选题

A. 能量~||~脂肪~||~矿物质~||~碳水化合物

16.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）μg。

多选题

A. 50~||~55~||~100~||~400~||~450

17.体重维持原则包括（）。

多选题

A. 增加睡眠时间~||~摄入和消耗平衡~||~要将膳食与运动相结合~||~体重保持在标准体重范围内

18.维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。

多选题

A. 钠~||~钾~||~钙~||~镁

19.）婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。

判断题

20.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

单选题

A. 24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h~||~24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查~||~具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问~||~在实际工作中一般选用3天连续调查方法