证券从业资格

1.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。

单选题

A. 执政为民~||~团结和睦~||~互相学习~||~助人为乐

2.在儿童的食谱制定中,（）常常是最容易产生的问题。

单选题

A. 蛋白质和能量过高~||~能量和糖过高~||~蛋白质和脂肪过高~||~能量和脂肪过高

3.蛋白质在烹调加工中的变性是指（）的变化。

多选题

A. 一级结构~||~二级结构~||~三级结构~||~四级结构

4.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：（）

单选题

A. 环境保护法~||~水资源利用和开采条例~||~餐饮业食品卫生管理办法~||~化妆品管理办法

5.维生素（）具有很强的抗氧化能力。

单选题

A. A~||~B~||~C~||~D

6.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。

单选题

A. 肉类~||~谷类~||~奶类~||~纯能量食物

7.乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素C~||~维生素D~||~维生素B1

8.甜炼乳的含糖量在50%左右。

判断题

9.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。

多选题

A. 棕榈油酸（C16:1）~||~亚油酸（C18:2）~||~花生四烯酸（C20:4）~||~α-亚麻酸（C18:3）

10.食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（）。

多选题

A. 赖氨酸~||~含硫氨基酸~||~苏氨酸~||~异亮氨酸~||~组氨酸

11.（）为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从l岁时即应补充含铁类食物。

判断题

12.学校营养配餐原则有（）。

多选题

A. 保证营养平衡~||~各营养素间的比例要适宜~||~食物搭配要合理~||~兼顾经济条件

13.处于正氮平衡的人群有（）。

多选题

A. 饥饿的人群~||~婴儿~||~孕妇~||~减肥期的人群

14.（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。

单选题

A. 胃肠炎型~||~神经精神型~||~溶血型~||~肝肾损害型

15.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。

单选题

A. 4~||~25~||~75~||~64

16.普通人的运动指南不包括（）

单选题

A. 高强度运动对改善心肺机能有良好作用~||~运动类型以有氧运动和耐力运动为主~||~运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜~||~运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

17.王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排）附表食物成分表

食物名称	能量（kcal）	蛋白质（g）	脂肪（g）	碳水化物（g）	维生素A（μgRE）	维生素B1（mg）	维生素C（mg）	钙（mg）	铁（mg）
稻米	344	7.4	0.8	77.9	0	0.11	0	13	2.3
小麦粉（标准粉）	346	11.2	1.5	73.6	0	0.28	0	31	3.5
豆腐	81	8.1	3.7	4.2	0	0.04	0	164	1.9
豆腐脑	15	1.9	0.8	0	0	0.04	0	18	0.9
酱牛肉	246	31.4	11.9	3.2	11	0.05	0	20	4.0
猪小排	278	16.7	23.1	0.7	5	0.30	0	14	1.4
鸡蛋	144	11.7	8.8	2.5	206	0.1	0	49	1.8
冬瓜	11	0.4	0.2	2.6	13	0.01	18	19	0.2
番茄	19	0.9	0.2	4.0	92	0.03	19	10	0.4
桃	48	0.9	0.1	12.2	3	0.01	7	6	0.8
苹果	52	0.2	0.2	10.3	2	0.05	3.0	3	0.5

填空题

18.老年人的食物（）。

多选题

A. 应多样化~||~少选粗粮~||~不能多选用蔬菜~||~鼓励少用油

19.蛋白质净利用率可表示为（）

单选题

A. （食物氮-粪氮）/食物氮*100%~||~吸收氮/食物氮*100%~||~储留氮/食物氮*100%~||~食物氮/吸收氮*100%

20.老年人在补充水分时应符合的要求是（）。

单选题

A. 尽量喝矿泉水~||~ 尽可能多喝水~||~ 感觉渴时再喝水~||~ 饮水要计数量