首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.能量供给量制定的主要依据是（ ）。
单选题A. 基础代谢消耗能量的大小~||~食物特殊动力作用~||~脑力劳动强度大小~||~体力劳动强度大小
2.水禽蛋必须在沸水中煮（ ）方可食用。
单选题A. 3 min~||~10 min~||~20min~||~5 min
3.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
多选题A. 蔬菜先洗后切~||~淘米的次数不要多~||~发酵面食使用鲜酵母~||~煮米粥加碱~||~蔬菜先热烫再炒
4.大肠分为（ ）。
多选题A. 直肠~||~空肠~||~回肠~||~结肠~||~盲肠
5.人体的健康状态是通过健康的生活方式来形成和保持的。（ ）
判断题6.食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（ ）
单选题A. 食品良好生产规范~||~食品卫生标准~||~危害分析与关键控制点~||~质量认证体系
7.锌缺乏时表现为（ ）。
单选题A. 克山病~||~甲状腺肿大~||~生长发育迟缓~||~骨质软化
8.体内水的主要排泄器官不包括（ ）。
单选题A. 肾脏~||~ 心脏~||~ 皮肤~||~ 肺
9.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充（ ）。
多选题A. 水~||~能量~||~脂肪~||~糖
10.膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（ ）。
单选题A. 推荐摄入量~||~适宜摄入量~||~可耐受最高摄入量~||~平均而需要量
11.蛋白质（ ）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
单选题A. 化学价~||~表现利用率~||~消化率~||~生物价
12.人乳化配方奶粉采用了（ ）营养强化技术。
单选题A. 营养素强化~||~ 营养素复原~||~ 营养素标准化~||~ 营养素复合
13.与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。（ ）
判断题14.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（ ）。
单选题A. 集体膳食内容。~||~个体膳食内容。~||~膳食账目。~||~膳食账目的记录人。
15.机体锌缺乏的体征有（ ）。
多选题A. 指甲变脆~||~皮肤干燥~||~口角溃烂~||~面色苍白
16.磷脂的生理功能有（ ）。
单选题A. 抗生酮作用~||~构成骨骼~||~提供膳食纤维~||~对脂肪的吸收和转运起着重要作用
17.（ ）是饼干的理化指标。
多选题A. 酸价~||~过氧化值~||~水分~||~砷~||~色泽
18.黄曲霉毒素在紫外光下，B1、G1、M1分别发出（ ）荧光。
单选题A. 绿、蓝、紫色~||~蓝、紫、绿色~||~绿、紫、蓝色~||~蓝、绿、蓝紫色
19.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）
单选题A. 鱼肉类~||~蛋奶类~||~大豆及制品类~||~粮谷类
20.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
单选题A. 中草药制剂~||~保健补充剂~||~保健食品~||~营养强化食品
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