证券从业资格

1.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。

多选题

A. 膳食纤维~||~不饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖~||~果胶

2.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）

多选题

A. 松子~||~核桃~||~莲子~||~腰果

3.身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义

单选题

A. 较长期营养状况~||~当前营养状况~||~较长期和当前营养状况~||~无法判断

4.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有（）

单选题

A. 猪肉~||~牛肉~||~鱼肉~||~奶类

5.蛋白质生物价（BV）公式为（）。J基础P74

单选题

A. 吸收氮/摄入氮×100~||~储留氮/摄入氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~吸收氮/储留氮×100

6.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。

单选题

A. 骨质疏松症~||~高钙血症~||~贫血~||~骨质增生

7.老人需要补充充足的（）来促进代谢、延缓衰老。

单选题

A. 微量元素~||~薯类~||~维生素~||~叶酸

8.烹饪过程中上浆可减少（）。

多选题

A. 高温下蛋白质变性~||~细菌污染、~||~维生素被破坏~||~淀粉糊化

9.下列食物中的所含有的物质不属于食物污染范畴的是（）。

多选题

A. 自制蔬菜汁中亚硝酸盐~||~馒头中的糖精~||~鲜黄花菜中的类秋水仙碱~||~凌角表皮上的寄生虫卵~||~水果表皮的农药

10.食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。

多选题

A. 封存~||~追回~||~无害化处理~||~销毁

11.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）

多选题

A. 酸性磷酸酶活性测定~||~血浆白蛋白的测定~||~暗适应能力测定~||~血清视黄醇水平测定~||~尿液上皮细胞检查

12.合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类）、矿物质、（ ）、微量元素、膳食纤维和水。

单选题

A. 、粗纤维~||~、维生素~||~、类脂~||~、酶

13.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。

单选题

A. 甲鱼。~||~鲶鱼。~||~乌龟。~||~黄鳝。

14.乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。

单选题

A. 乳糖~||~半乳糖~||~葡萄糖~||~果糖

15.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）

单选题

A. 加强锻炼~||~喝强化锌奶粉~||~喝葡萄糖酸锌口服液~||~增加肉类摄入量

16.（）不是对心血管系统有利的营养素。

单选题

A. 钙和锌~||~维生素C~||~维生素D~||~维生素E

17.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（）。

多选题

A. 出生时头围平均约为34厘米~||~出生时男孩头围略大于女孩~||~头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标~||~头围反映脑和颅骨发育情况~||~胸围反映肺的发育状况

18.以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（）。

单选题

A. 玉米缺乏尼克酸~||~ 玉米中尼克酸为结合型~||~ 玉米蛋白质缺乏泛酸~||~ 玉米中缺乏烟酸~||~ 玉米中含抗坏血酸

19.以下不属于孕期生理特点的是（）。

单选题

A. 易出现饱胀和消化不良~||~孕期对钙、铁的吸收增强~||~孕妇空腹血糖值高于非孕妇~||~孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

20.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（）有关。

多选题

A. 营养素消化形式~||~补充剂量~||~食物载体的组成~||~强化剂载体的覆盖面~||~同时摄入某些药物