证券从业资格

1.下列食物中脂肪含量较低的是（）。

多选题

A. 坚果~||~水果~||~淀粉~||~菌藻类~||~谷类

2.下列各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的是（）

单选题

A. Kaup指数~||~Rohrer指数~||~Vervaeck指数~||~INQ

3.不属核黄素功能的是（）

单选题

A. 激活维生素B6~||~参与维生素PP的形成~||~促进三大营养物质的代谢~||~促进维生素B1的合成

4.（）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。

判断题

5.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（）

单选题

A. 基础代谢~||~中度运动~||~较高强度运动~||~高强度运动

6.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（）

单选题

A. 乳糖~||~钙离子~||~维生素C~||~果糖

7.消化管中最长的一段是（）。

单选题

A. 口腔~||~小肠~||~胃~||~食管

8.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显

单选题

A. 钙~||~乳糖~||~维生素A~||~维生素B1

9.膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（）。

多选题

A. 推荐的营养素供给量（RDA）~||~平均需要量（EAR）~||~推荐摄入量（RNI）~||~适宜摄入量（AI）~||~可耐受最高摄入量（UL）

10.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

单选题

A. 姜黄~||~柠檬黄~||~红曲~||~虫胶红酸

11.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

单选题

A. 牛奶~||~酸奶~||~奶粉~||~乳饮料

12.下面说法正确的是（）。

多选题

A. 血红素铁主要存在于动物性食品中~||~非血红素铁主要存在于动物性食品中~||~血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响~||~无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响~||~铁的吸收与体内铁的需要量有关

13.（）摄食蔬菜后出现口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。

判断题

14.维生素A缺乏的判定标准有（）。

多选题

A. 血红蛋白降低~||~血清视黄醇浓度降低~||~暗适应能力降低~||~眼结膜杯状细胞增加~||~血清磷酸酶

15.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

判断题

16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。

单选题

A. 维生素B12~||~叶酸~||~维生素B2~||~维生素C

17.某健康成年男性，身高175CM，体重65KG，轻体力劳动，需要能量2100kcal中餐占总能量的40%，其一日中餐食谱如下：米饭200g、猪小排150g、番茄250g、植物油6g、盐2g，试从三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量、能量摄入等方面进行评价。

填空题

18.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）。

多选题

A. 脱去帽子~||~脱去袜子~||~穿单衣~||~脱去鞋子~||~空腹

19.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

单选题

A. 蛋白质和能量过高~||~能量和糖过高~||~蛋白质和脂肪过高~||~能量和脂肪过高

20.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。

单选题

A. 糊化性质~||~劣化性质~||~变性性质~||~胶体性质