1.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

2.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

3.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。

4.蛋白质的生理功能有：（ ）

5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）

6.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

7.案例十：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

8.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

9.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

10.纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。

11.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

12.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

13.简述碳水化合物的生理功能。

14.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

15.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

16.简述食品营养强化的意义和作用。

17.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

18.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡

19.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

20.5岁儿童钙的RNI值是____mg。