1.简述食品营养强化的意义和作用。

2.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

3.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）

4.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）

5.简述食物频率调查表内容和原则要点。

6.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

7.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。

8.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

9.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

10.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

11.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。

12.碘缺乏可引起（ ）

13.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

14.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）

15.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡

16.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

17.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）

18.下列血糖生成指数最高的食物是____。

19.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

20.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。