证券从业资格

1.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量

2.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。

单选题

A. 10%～12%~||~12%～14%~||~14%～15%~||~15%～20%

3.（）是营养指导师常用的专业工具。

单选题

A. 膳食计算软件~||~最新版食物成分表~||~计算器~||~A+B+C

4.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

填空题

5.最常用于较大人群的膳食调查方法是____。

单选题

A. 称重法~||~记账法~||~食物频率法~||~24 h膳食回顾法

6.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

单选题

A. 400~||~500~||~600~||~800

7.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

填空题

8.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

单选题

A. 6.25~||~6.75~||~16~||~5.25~||~6.35

9.简述脂肪的生理功能。

填空题

10.粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

单选题

A. 13-14%~||~14-16%~||~17-18%~||~18-19%

11.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

单选题

A. 苏氨酸~||~蛋氨酸~||~半胱氨酸~||~酪氨酸~||~甘氨酸

12.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

单选题

A. 化学物质~||~微生物~||~放射性物质~||~食品本身

13.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）

单选题

A. 雌激素缺乏~||~钙摄入量降低~||~能量摄入降低~||~户外活动少维生素D摄入量低

14.易在体内蓄积的维生素是____。

单选题

A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素A~||~维生素B6~||~胆碱

15.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）

单选题

A. 0．4-7%~||~10-15%~||~15-20%~||~21-25%

16.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（）

多选题

A. 粮谷类~||~动物肝脏类~||~蔬菜类~||~海产品类~||~水果类

17.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）

单选题

A. 严格限制碳水化合物的摄入~||~给予适宜的能量~||~给予优质蛋白质~||~严格限制脂肪摄入

18.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）

多选题

A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒~||~化学性食物中毒

19.简述中国居民膳食指南原则。

填空题

20.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。

单选题

A. PH6．0~||~PH7．O~||~PH7．5~||~PH8．0