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公共营养师(225道题

1.血清和血浆的区别在于为____。

单选题

A. 血清含有纤维蛋白原~||~血浆含有纤维蛋白原~||~血清含有血细胞~||~血浆含有血细胞

2.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )

单选题

A. 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类~||~豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类~||~叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类~||~叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

3.蛋白质的生理功能有:( )

多选题

A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体

4.可食部是指____

单选题

A. 市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例

5.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( )都有权检举和控告

单选题

A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人

6.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )

单选题

A. <10%、10%和10%~||~>10%、10%和10%~||~10%、<10%和10%~||~10%、10和<10%

7.案例九:一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量:65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

填空题

8.学龄前儿童一日餐次应为( )

单选题

A. 三餐~||~三餐一点~||~三餐两点~||~三餐三点

9.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )

单选题

A. 40、30~||~50、40~||~60、50~||~70、60

10.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

填空题

11.人体最大的消化腺是____

单选题

A. 唾液腺~||~胃腺~||~肠腺~||~肝脏~||~胰腺

12.红细胞的特性是____。

单选题

A. 正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0 ×1012/L~||~成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量~||~红细胞具有免疫功能~||~红细胞比重小于血浆~||~红细胞生成不需要叶酸

13.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )

单选题

A. 香菇~||~银耳~||~海带~||~木耳

14.食品的细菌污染中哪种说法正确( )

单选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见~||~以上都包括

15.简述中国居民膳食指南原则。

填空题

16.人体营养状况的测定和评价,一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

单选题

A. 体重~||~身高~||~膳食调查~||~坐高

17.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

单选题

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳8u

18.食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

单选题

A. 称量法~||~微量凯氏定氮法~||~灰化法~||~系数计算法

19.简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素

填空题

20.案例十一:一名70岁男性,一日食谱如下:

早餐午餐晚餐
食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量
豆浆油条黄豆20g面粉50g米饭粳米150g馒头面粉100g
油5g土豆青椒炸带鱼土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g山药炖排骨蛋花汤猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g
表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算
食物名称摄量能量蛋白质脂肪碳水化合物VAVB1VB2
gkcalgggmgmgmgµgREmgmg
粳米150512.1110.9115161.62.200.240.12
面粉150317.49.31.866872.60.600.030.03
黄豆2079736381.60.77.40.010.04
土豆10078.62.00.217.280.80.4100.080.04
青椒100340.47.60.476.6140.800.191140.030.03
带鱼100127.317.74.93.1501.20.7580.020.06
猪大排100308.618.325.41.71250.81.72240.800.15
山药100591.90.212.4160.30.2730.050.02
鸡蛋5071.76.24.90.7231.00.53100.070.13
酱油2015.20.403.4191.70.2300.010.03
100000000000
353150350000000
(1) 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表
热能kcal蛋白质g钙mg铁mg锌mgVA视黄醇当量VB1mgVB2mg
参考摄入量19007510001511.58001.31.4
实际摄入量
表2 三大营养素占热能百分比
类别摄入量(克)占总热能的百分比(%)
蛋白质
脂肪
碳水化合物
表3 三餐热能分配比
餐次热能(千卡)占总热能百分比(%)
早餐
午餐
晚餐
(2)结果评价:按照食谱评价原则,从膳食结构等方面,结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题
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