1.构成蛋白质的氨基酸有（ ）

单选题

2.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

单选题

3.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

单选题

4.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

5.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

单选题

6..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）

多选题

7.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

单选题

8.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

单选题

9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？

填空题

10.中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

单选题

11.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:

早餐		午餐		晚餐
食谱	食物重量	食谱	食物重量	食谱	食物重量
豆浆油条	黄豆20g面粉50g	米饭	粳米150g	馒头	面粉100g
	油5g	土豆青椒炸带鱼	土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g	山药炖排骨蛋花汤	猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g

表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算

食物名称	摄量	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钙	铁	锌	VA	VB1	VB2
	g	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	µgRE	mg	mg
粳米	150	512.1	11	0.9	115	16	1.6	2.2	0	0.24	0.12
面粉	150	317.4	9.3	1.8	66	87	2.6	0.6	0	0.03	0.03
黄豆	20	79	7	3	6	38	1.6	0.7	7.4	0.01	0.04
土豆	100	78.6	2.0	0.2	17.2	8	0.8	0.4	10	0.08	0.04
青椒	100	340.4	7.6	0.4	76.6	14	0.80	0.19	114	0.03	0.03
带鱼	100	127.3	17.7	4.9	3.1	50	1.2	0.7	58	0.02	0.06
猪大排	100	308.6	18.3	25.4	1.7	125	0.8	1.72	24	0.80	0.15
山药	100	59	1.9	0.2	12.4	16	0.3	0.27	3	0.05	0.02
鸡蛋	50	71.7	6.2	4.9	0.7	23	1.0	0.5	310	0.07	0.13
酱油	20	15.2	0.4	0	3.4	19	1.7	0.23	0	0.01	0.03
盐	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
油	35	315	0	35	0	0	0	0	0	0	0

（1） 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表

	热能kcal	蛋白质g	钙mg	铁mg	锌mg	VA视黄醇当量	VB1mg	VB2mg
参考摄入量	1900	75	1000	15	11.5	800	1.3	1.4
实际摄入量

表2 三大营养素占热能百分比

类别	摄入量（克）	占总热能的百分比（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物

表3 三餐热能分配比

餐次	热能（千卡）	占总热能百分比（%）
早餐
午餐
晚餐

（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题

12.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

填空题

13.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）

单选题

14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）

单选题

15.简述中老年人膳食指导要点。

填空题

16.评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是（ ）

单选题

17.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）

单选题

18.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡

单选题

19.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

单选题

20.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

单选题