1.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）

2.易在体内蓄积的维生素是____。

3.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

4.简述脂肪的生理功能。

5.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ ）毫克

6.膳食模式评价的依据是____。

7.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

8.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。

9.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

10.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ ）

11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）

12.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

13.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

14.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。

15.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

16.我国第一个膳食指南是____年制定的。

17.测定人体基础代谢率时需选在（ ）

18.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

19.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）

20.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。