首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.节约蛋白质作用：
填空题2.体脂肪含量测定一般用（ ）公式。
单选题A. BrocA~||~Rohrer~||~Brozek~||~Siri
3.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
单选题A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类
4.食品强化的主要原则是什么？
填空题5.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（ ）
判断题6.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。（ ）
判断题7.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（ ）
判断题8.蛋白质的生理功能有:（ ）
多选题A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体
9.胆汗的主要生理作用
多选题A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无
10.有利于非血红素铁吸收的是（ ）
单选题A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维
11.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。（ ）
判断题12.维生素缺乏的主要原因是（ ）
多选题A. 维生素摄入不足~||~由于年龄偏大~||~由于年龄太小~||~吸收利用障碍~||~需要量相对增加.
13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
单选题A. 讲授~||~演示~||~以促销为目的赠送保健品~||~参观实验
14.下列食物含果胶较多的是（）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
15.药膳配伍常用的原则是（ ）
多选题A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~君臣佐使
16.奶是属于成酸性食物。（ ）
判断题17.食品的腐败变质
填空题18.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ ）
多选题A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒及化学性食物中毒
19.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
单选题A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态
20.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物
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