首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.矿物质元素缺乏的主要原因为：
单选题A. 摄取不足~||~吸收不良~||~代谢障碍~||~排泄过多
2.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用
单选题A. 肝脏毒~||~肾脏毒~||~神经毒~||~致癌
3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
4.蛋白质的生理功能有：（ ）
多选题A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成抗体
5.影响钙吸收的不利因素有（ ）
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
6.胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
单选题A. 酪氨酸~||~苯丙氨酸~||~精氨酸~||~色氨酸
7.下面哪种食物不是补充钙的良好途径
单选题A. 乳及乳制品~||~小虾米皮~||~海带~||~骨头汤
8.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（ ）
判断题9.速溶咖啡含多量的：
单选题A. 钾~||~磷~||~钠~||~钙
10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%
11.老年人饮食应注意（ ）
单选题A. 蛋白适量而质优~||~控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主~||~植物油可多多摄入~||~总热能摄入不变~||~增加镉的摄入
12.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
单选题A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类
13.酸奶是呈酸性食物（ ）
判断题14.大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
单选题A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌
15.SFA：
填空题16.以下除哪项外，均是温热食品的作用（ ）
单选题A. 温里~||~散寒~||~补血~||~益气~||~补阳
17.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（ ）
单选题A. 头围、身高~||~腰围、皮褶厚度~||~身高、体重~||~头围、体重
18.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（ ）
判断题19.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（ ）
判断题20.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
单选题A. 低~||~高~||~一样~||~妊娠早期高，妊娠晚期低。
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