证券从业资格

1.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

单选题

A. 钙~||~铁~||~硒~||~碘

2.潜血膳食的目的主要是用于诊断（）

单选题

A. 消化道出血~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~胆结石的诊断~||~胆道造影

3.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）

判断题

4.泡菜是成酸性食品。（）

判断题

5.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）

判断题

6.食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（）

判断题

7.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是

多选题

A. 籼稻谷谷粒细长面稍扁~||~籼稻谷米质胀性较大黏性小~||~粳稻谷米质胀性较小粘性大~||~粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好~||~籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质

8.以下哪项是咸味食品的作用：（）

单选题

A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水

9.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（）

判断题

10.健康促进的策略有（）

多选题

A. 制定健康的公共策略~||~创造支持性环境~||~强化社区性行动~||~调整卫生服务方向

11.弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键：

单选题

A. 脂肪族氨基酸~||~芳香族氨基酸~||~异环族氨基酸~||~酪氨酸

12.糖尿病患者不能吃甜食。（）

判断题

13.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

单选题

A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类

14.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

单选题

A. 30－40%， 10-15%~||~40－45%， 15-20%~||~50－60%， 20-25%~||~60－70%， 25-30%

15.动脂：

填空题

16.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）

单选题

A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸

17.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气;即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精。（）

判断题

18.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（）

判断题

19.二恶英事件属于食物的（）

单选题

A. 化学性污染~||~微生物污染~||~放射性污染~||~昆虫污染

20.与Vit D有关的性腺激素为：

单选题

A. 动情素~||~催产素~||~胎衣激性腺素~||~黄体酯酮