证券从业资格

1.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

单选题

A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

2.医院病人的膳食种类有（）

多选题

A. 基本膳食~||~诊断膳食~||~半流质膳食~||~治疗膳食

3.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（）

判断题

4.体内唯一不能合成的营养素是：（）

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~维生素~||~碳水化合物

5.下列谷类中，脂肪含量最高的是:（）

单选题

A. 大米~||~高粱~||~小麦~||~荞麦

6.维生素：

填空题

7.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）

判断题

8.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

单选题

A. 低于~||~超过~||~接近~||~等于

9.既不参与机体组成又不提供能量的营养是（）

单选题

A. 蛋白质~||~矿物质~||~碳水化物~||~维生素

10.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素

多选题

A. 硒~||~维生素B1~||~β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素D

11.在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：

单选题

A. 年龄逐渐增长时~||~饮食后~||~体重丧失时~||~脂肪组织合成脂肪时

12.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（）

判断题

13.维生素A对酸..碱..热稳定。（）

判断题

14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

单选题

A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙

15.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）

判断题

16.膳食调查通常采用下列几种方法（）

多选题

A. 称量法~||~称重法~||~饮食史法~||~化学分析法~||~查账法

17.大豆主要营养成分特点

多选题

A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收

18.可溶性纤维：

填空题

19.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

判断题

20.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

单选题

A. 低于，高于~||~高于，低于~||~高于，高于~||~低于，低于