证券从业资格

1.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:（）

多选题

A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性损伤因素~||~以上均包括

2.关于维生素描述正确的是：

单选题

A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物~||~体内完全不能合成~||~需要量很小~||~可构成身体组织

3.血浆和体液中的钙存在几种形式:（）

多选题

A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙~||~磷酸钙

4.脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。（）

判断题

5.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）

单选题

A. 加碱处理~||~加酸处理~||~煮沸~||~日晒

6.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

单选题

A. 明确对象和目的~||~接受强化食品的人数多~||~保证食品卫生~||~强化食品营养价值高

7.下述何者不是B1的良好来源？

单选题

A. 蔬菜~||~胚芽~||~酵母~||~肝脏

8.请详细阐述食物的辛（辣）、酸、甘（甜）、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?

填空题

9.在下列榖类中，脂肪含量最高的是（）

单选题

A. 大米~||~高梁~||~小麦~||~荞麦

10.营养生理需要量是指（）

单选题

A. 维持人体正常生长发育所需要的量~||~维持人体正常体温所需要的量~||~维持人体正常生理功能所需的最低数量~||~维持基础代谢所需要的量

11.维生素缺乏的主要原因是（）

多选题

A. 维生素摄入不足~||~需要量相对增加~||~由于年龄太小或太大~||~吸收利用障碍

12.维生素缺乏是一个渐进的过程。（）

判断题

13.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）

判断题

14.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）

判断题

15.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（）

判断题

16.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

单选题

A. Gomez分类法~||~百分位数评价~||~离差法~||~方差法

17.血红蛋白属于：（）

单选题

A. 简单蛋白~||~结合蛋白~||~硬蛋白~||~非活性蛋白

18.治疗膳食：

填空题

19.食品腐败变质的原因主要有（）

多选题

A. 环境因素~||~存放时间太长~||~微生物作用~||~食品本身的组成和性质

20.类脂：

填空题