证券从业资格

1.奶是属于成酸性食物。（）

判断题

2.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？

单选题

A. 都含高量钠，应尽量避免摄取~||~含高量饱和脂肪，应避免~||~含高钾~||~含高糖量，应避免摄取太多

3.五行相克，下面哪种说法欠妥。（）

单选题

A. 水克火~||~火克木~||~木克土~||~土克水

4.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）

判断题

5.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（）

判断题

6.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

单选题

A. 干型、湿型、混合型~||~细胞型、毒素型、混合型~||~毒素型、感染型、混合型~||~致病型、非致病型、混合型

7.以下哪项是肾的生理功能：（）

单选题

A. 其华在面~||~其华在唇~||~其华在爪~||~其华在发

8.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（）

判断题

9.脂溶性维生素：

填空题

10.Vie E的良好来源为：

单选题

A. 植物油~||~肉类~||~蔬菜类~||~水果

11.脂餐膳食是用于诊断（）

多选题

A. 胆结石的诊断~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~消化道出血~||~胆道造影

12.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）

单选题

A. 2000千卡左右~||~1800千卡左右~||~2300千卡左右~||~2500千卡左右

13.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

单选题

A. 铁~||~铬~||~钙~||~锰

14.关于禽肉鱼类内容正确的是

多选题

A. 6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉~||~烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~冻肉不宜放在高温解冻~||~新鲜肉宜洗净后冷冻~||~含有丰富的VC

15.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（）

判断题

16.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（）

判断题

17.乳糖属于：（）

单选题

A. 单糖~||~双糖~||~低聚糖~||~多糖

18.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（）

判断题

19.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（）

多选题

A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~亚麻酸

20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%