证券从业资格

1.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

单选题

A. 低于，高于~||~高于，低于~||~高于，高于~||~低于，低于

2.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

单选题

A. 钙~||~铁~||~硒~||~碘

3.属中性食品者是：

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~糖类~||~以上皆非

4.霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

单选题

A. 土壤~||~基质~||~毒素的存在~||~地理位置

5.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）

单选题

A. 豆腐~||~豆薣~||~豆芽~||~豆浆

6.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（）

判断题

7.蔗糖摄入过多的危害主要是：（）

单选题

A. 关心病~||~糖尿病~||~龋齿~||~三者都包括

8.霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。

单选题

A. 比较不发达~||~发达~||~比较发达~||~不发达

9.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）

判断题

10.膳食致癌的可能机制有

多选题

A. 膳食中缺乏抗癌成分~||~不良膳食习惯~||~膳食中含致癌物或其直接前体~||~膳食促进内源性致癌物产生~||~其代谢改变组织对致癌物易感性

11.下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

单选题

A. 碳~||~氮~||~氧~||~氢。

12.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

单选题

A. 、细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染

13.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）

判断题

14.下列叙述何者错误：

单选题

A. 牛奶中得蛋白质是乳白蛋白~||~小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）~||~血液中得血清是白蛋白~||~头发与皮肤是属于球蛋白

15.营养素

填空题

16.（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

单选题

A. 沙门氏菌~||~变形杆菌~||~霍乱弧菌~||~副溶血性弧菌

17.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

填空题

18.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（）

判断题

19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（）

判断题

20.下列矿物质何者可参与脂肪运送？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒