证券从业资格

1.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属乳品中多见~||~以上都包括

2.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（）

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素PP

3.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（）

判断题

4.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）

单选题

A. 没有职业道德的人不会获得成功~||~要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德~||~事业成功的人往往不需要较高的职业道德~||~职业道德是人获得事业成功的重要条件

5.寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。（）

判断题

6.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

单选题

A. 低~||~高~||~一样~||~妊娠早期高，妊娠晚期低。

7.心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。（）

判断题

8.胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin）:

单选题

A. 胆囊收缩素（cck）~||~肠促胰激素（secretin）~||~肠胜肽酶（enteropeptidase）（d）影响血管得肠胜肽（vip）

9.膳食纤维摄入过少易导致:（）

单选题

A. 肥胖症和胆石症~||~便秘和憩室病~||~大肠癌~||~以上都包括

10.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）

判断题

11.膳食调查通常采用下列几种方法（）

多选题

A. 称量法~||~称重法~||~饮食史法~||~化学分析法~||~查账法

12.肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。（）

判断题

13.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

判断题

14.营养素

填空题

15.维生素E的需要量以何者为活性单位？

单选题

A. 视网醇（Retinol）~||~α-生育醇（α-Tocopherol）~||~胆钙化固醇（Cholecalciferol）~||~烟草酸（Nicotinic acid）

16.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？

填空题

17.以下属阴中之阳的是:（）

单选题

A. 早晨~||~傍晚~||~前半夜~||~后半夜

18.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（）

判断题

19.下列哪些是正确阐述GI的是（）

多选题

A. GI70与90之间为高GI食物~||~一般而言GI大于70为高GI食物~||~GI55与70之间为中GI食物~||~GI不可能大于100

20.下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是

多选题

A. 不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的~||~反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体~||~反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似~||~反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸~||~人造黄油是反式脂肪酸