1.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

2.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

3.不属于深褐色的调料是（）。

4.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

5.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

6.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

7.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

8.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

9.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

10.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

11.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

12.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

13.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

14.芡汁的原料主要是面粉

15.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

16.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

17.馅心的分类方法有哪些？

18.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

19.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

20.我国牡蛎的产地主要分布在（）。