1.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

2.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

3.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

4.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

5.内脏类原料适宜于（）焯水。

6.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

7.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

8.辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

9.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

10.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

11.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

12.常生活中，下列中的（）甜度最大。

13.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

14.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

15.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

16.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

17.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

18.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

19.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

20.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。