1.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

2.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

3.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

4.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

5.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

6.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

7.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

8.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

9.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

10.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

11.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

12.能够形成甜味的主要物质是（）。

13.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

14.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

15.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

16.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

17.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

18.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

19.（）也用于焦熘的造型菜.

20.大型宴会餐桌安排（）。